Ambalarea și depozitarea de cafea

Cafeaua - este produs foarte vulnerabil și, uneori, pentru a păstra gustul și aroma nu este ușor pentru o lungă perioadă de timp. Faptul este că cafea poate fi depozitat timp de câteva zile, după care pierde aproape complet caracteristicile sale gustative, și de multe ori devine dăunătoare pentru consumul uman.
Calitatea cafelei are un contact impact foarte puternic cu aer și umiditate. În aer liber, cafea măcinată pentru o zi pot pierde aproximativ 40% din uleiuri esențiale, și oxigen oxideaza cafea, reacția acestuia cu substanțe chimice, și schimbarea acestora. Cu toate acestea, dificultatea nu este doar asta. După prăjire, cafeaua, timp de 12 ore emite intensiv de dioxid de carbon. În cazul în care ambalarea produselor imediat după prăjire, gaz degajat este capabil de a sparge containerul sau să-l deformeze, și dacă este lăsat de cafea timp de câteva ore pentru a finaliza evoluția gazului, acesta va pierde o parte semnificativă a substanțelor aromatice.
În legătură cu acest lucru, producătorii au recurs la diferite metode. Una dintre cele mai comune este ambalajul de cafea în pungi de vid multistrat cu supapă de reținere. O astfel de supapă este capabilă să elibereze din ambalaj exces de dioxid de carbon și pentru a preveni pătrunderea oxigenului. Termenul de valabilitate al cafelei, în astfel de pachete poate fi de până la 2 - 3 ani.

A doua modalitate este de a pachet de cafea în cutii cu un gaz inert. În această metodă, un gaz inert, cum ar fi „infunda“ porii boabelor de cafea evitând în același timp eliminarea dioxidului de carbon și de hidrocarburi aromatice. Acest mod de ambalare este mult mai scump decât cel precedent, astfel încât cea mai mare parte utilizate pentru cafele scumpe. Perioada de valabilitate de cafea în astfel de bănci, ca până la 2 - 3 ani.
Vorbind de cafea măcinată, trebuie remarcat faptul că, în general, după prăjire, acesta este lăsat pentru câteva ore pentru a finaliza eliberarea de dioxid de carbon și numai apoi ambalat în saci de vid. Motivul este faptul că dioxidul de carbon comunicat de cafea măcinată mai rapid decât cereale. Prin urmare, în acest caz pierde o parte din aroma.

În legătură cu cele de mai sus, observăm câteva reguli de stocare:
- deschide ambalajul sigilat trebuie imediat înainte de utilizare;
- Pachetul deschis este depozitat timp de aproximativ 7 zile;
- După deschidere, ambalajul trebuie să fie închise cu grijă și împingându-l complet „stoarce“ de aer prin supapa;
- deschide ambalajul ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros, de preferință, în frigider, dar păstrează în minte că cafeaua este foarte ușor de a absorbi umezeala și mirosurile, a scăpa de faptul că, în consecință, este imposibil;
- în cazul deteriorării ambalajelor, la deschidere, este necesar să se toarne cafea într-un borcan cu capac etanș, de preferință, până la margine;
- cafea măcinată, din cauza zonei de contact mai mare, doar câteva ore în aer liber.