Ambalarea de pâine - totul despre tehnologia de pâine

folie de celofan acoperite cu lac sau ceara, are cea mai mică aromatopronitsaemostyu și polietilenă mai mare. substanțele aromatice sunt depozitate în ambalaje într-o folie granulae.
Pentru ambalarea pâine și produse de panificație din străinătate folosesc mașini de ambalare de desene sau modele diferite.
În Germania, de ambalare pâine și chifle rotunde firma „Frith Tyurling“ produce masina „Clip-Pak“ clemă de tip.
Compania „Baker Perkins“ (Anglia), împreună cu firma „Forgrov“ (SUA) produce 23 de tipuri diferite de mașini de ambalare. mașină de ambalare „Forgrov 28“ este proiectat pentru ambalarea produselor de panificatie; performanțele sale 90-140 buc. / min. Ambalarea produselor de panificație din filmul Shrink „Baker Perkins' produs de mașini PA-scop - BW-6PI; masina de performanta - de la 15 la 35 de pachete pe minut.
Mașini de ambalare pentru ambalare de pâine și produse de panificație au fost utilizate în alte țări (Japonia, Germania de Est, Ungaria, etc.).
Mașini moderne de ambalare sunt de lucru într-un mod semi-automat sau automat.
Țara noastră a dezvoltat o serie de mașini de design pentru ambalaje de pâine. Pentru pâini de ambalaj de lux de pâine staniu din hârtie sau folie de plastic cerată este unificat mașină utilizat instalație pilot AZH Moscova VNIEKIprodmasha și rulourile de capital la brutărie № 3 Moscova ambalat tip orizontal semiautomat.
B Ukrniiprodmash elaborat și recomandat pentru producția de serie a mașinilor de ambalat pentru ambalarea produselor din hârtie cerată, polimer și folie termocontractabila.
Pe întreprinderile de copt separate pentru a utiliza echipamentele importate: companie auto „Bel-Pak“ (RSF) pentru ambalare sub formă de rulouri cu o greutate de 0,05 kg, în folie de plastic; companie mașină „Fin-Pack“ (Finlanda), utilizată pentru ambalarea pâini.
În industria de panificație Moscova operate linii mecanizate cu mașini automate de ambalare, pe care este ambalat briose Kuntsevskiy, grisine, și uscare.
Ambalarea produselor de panificație modifică în mod semnificativ calitatea lor. Rata de schimbare a parametrilor de calitate depind de proprietățile materialelor polimerice, adică. E. lor de vapori, umiditate și permeabilitatea la gaz.
Utilizarea de materiale diferite pentru pâine ambalaje arată că acestea reduc pierderea de umiditate în mediul înconjurător. Acest lucru poate fi judecat prin schimbarea contracție în timpul perioadei 24-48 h (Tabel. 53). În cazul în care probele de control de contracție după 24 de ore a fost de 4,2%, iar după 48 de ore - 6,3%, cele mai mari pîni contracție ambalate în celofan, este de 1,1-1,8%, și foarte puțin contracție atunci când ambalate în polietilenă folie termocontractabila.