Am salvat cafenelei de la faliment

Toamna în instituțiile Nijni Novgorod a existat o scădere bruscă a cererii - aproximativ 30%. În același timp, din cauza sancțiunilor, prețurile pentru produsele - noi cheltuim aproximativ 40% mai mult. Dar eu nu spun că aceasta a fost cauza problemelor de afaceri. Asta a fost cea mai mare greseala mea? Pot spune că a fost o greșeală.

Apoi mi-am dat seama că afacerea restaurant trebuie sa inveti. De fapt, catering piața românească - inițial dezactivat: oameni ca mine, care sa întâmplat să fie acolo, la 80%. Și doar o mică parte din ele se dezvolta. profesioniști ai pieței m-au sfătuit să se aplice pentru un loc de muncă manager de stagiar într-unul dintre restaurantele Moscovei și a obține abilitățile de sistem. Am crezut că nu am avut: ajunul deschiderii căminului, am Săpunuri personal de 700 mp. m și peste tot el a făcut multe lucruri pe mâini, eu nu lăuda peste directoratul. Am avut motivația de a înțelege ceea ce se întâmplă nu este la nivelul de luare a deciziilor, precum și nivelul de oaspeții service și bucătărie.

Stagiar la restaurant, am petrecut patru luni - nu pot spune numele lui, dar a fost un restaurant din centrul Moscovei, cu o medie de 1.200 de verificare ruble și 80 de locuri. Acolo am dat seama că cel mai important lucru - procese căptușită. Cu noul magazin de cunoștințe m-am întors la Nijni Novgorod. Dar magia nu sa întâmplat.

Acum, eu nu am de gând să se angajeze în mai multe proiecte. Pentru următoarele 16 luni, am o lecție - „Kudyablishnaya“. La sfârșitul acestei perioade, eu văd de afaceri ca o rețea de trei „Kudyablishnyh“, fabrica lui pentru bucătărie și a descris procesele care pot fi vândute pe modelul de franciză. Franciza va fi disponibil pentru 1,5-3 milioane de ruble, un alt 3 milioane de euro va trebui să investească, drepturi de autor - aproximativ 3%. Dar dacă ceva nu merge bine, nu voi plânge, pentru că a decis pentru ei înșiși lecții importante.

În primul rând, nu puteți deschide un restaurant - nu se deschid.

În al doilea rând, dacă nu nu se poate deschide, acționa ca un restaurator profesionist. Asta este, dacă luați-te ca un partener care nu face parte din acest domeniu, nu ar trebui să-l atragă payback perspective, trebuie să-l atragă un eșec de perspectivă. Și tu te ar trebui să înțeleagă că restaurantul - este doar o modalitate costisitoare de a testa ipoteza de marketing. Un profesionist vine cu conceptul, găsirea unui loc, se deschide un restaurant și știu că după 12 luni de la restaurantul său ar trebui să plătească. În cazul în a doua lună restaurantul este adus la o șesime de rentabilitate a investiției, atunci el cu siguranta va închide acest restaurant și va testa o nouă ipoteză. Chiar dacă a mers o mulțime de oameni, și toată lumea a spus, „Oh miracol, a deschis un restaurant minunat.“

În al treilea rând, nu s-ar putea ca publicul-țintă, dar dacă înțelege, de a începe să lucreze cu ea, te va aduce bani.

În cele din urmă, de afaceri, și mai ales în afaceri de catering, nu poate fi luată ca un copil. Ar trebui să-l ia ca o resursă pe care le aduce bani, venit, și care se dezvoltă. Dacă participarea ta, dar separat de tine. Numai în acest caz va fi o afacere, nu un hobby care aduce un venit mic.