Am nevoie pentru a stoca ciocolată în frigider
Pe Internet este din ce în ce este posibil pentru a vedea recomandarea ca ciocolata în orice caz, nu ar trebui să fie depozitate în frigider. Unii oameni cred că de aici se poate deteriora și acoperite cu floare albă. Este adevărat și ce să facă în vara atunci când este posibil ca un tratament favorit se poate topi de la căldură? Am decis să înțelegem complexitatea „știință de ciocolată“ și a găsit răspunsurile la aceste întrebări.
Ce se poate întâmpla cu un baton de ciocolată într-o zi fierbinte de vară, în cazul în care este lăsat în mașină sau pe un pervaz luminat de soare? După un timp se topește și este mai similar cu ciocolata calda, popular în sezonul de iarnă.
O dată într-o astfel de situație, mulți oameni încearcă să salveze trata favorit și pune-l în frigider, dar apoi devin frustrat deoarece nu arata la fel de apetisant ca înainte. La schimbarea formei ciocolatei, și pete albe apar pe suprafata. Având în vedere această experiență amară, am putea concluziona că răcirea impactului negativ asupra ciocolatei. De fapt, nu e chiar adevărat.
Ciocolata Știință: factori care afectează stocarea
La contactul cu ciocolata aerul si lumina oxidat. Sub influența lor în grăsimea conținută în schimbarea proprietăților produsului, ceea ce duce la o schimbare a gustului și mirosului.
Cacao conținut în ciocolată are substanțe naturale care inhibă procesul de oxidare. Ciocolata neagra contine cea mai mare concentratie de cacao, comparativ cu soiuri de lapte. Prin urmare, este mai puțin susceptibil la oxidare.
Ciocolata albă este preparat fără utilizarea de pudră de cacao, motiv pentru care nu are o astfel de protecție și este foarte sensibil la aer și lumină. Pentru a preveni oxidarea, păstrați ciocolata albă într-un ambalaj sigilat și rezistente la lumină.
Substanțele din mediu pot infiltra prin găuri mici în ambalaj și pe actul de ciocolata. In plus, apa și alcoolul din umplutura poate fi eliberată în mediul înconjurător.
Din acest motiv, ciocolata a început să vândă în pachete sigilate, deși este încă pe rafturile magazinelor puteți găsi un baton de ciocolată, învelit în folie de aluminiu sau înveliș de carton.
Același lucru se întâmplă cu cristalele de gheață, și vine cu cristale de unt de cacao mici: cu timpul ei pot crește în dimensiune. Acest efect este cunoscut sub numele de „Ostwald“.
Grupa de cristale de unt de cacao pot fi formate pe suprafața ciocolatei sub formă de pete albe. Procesul este accelerat de fluctuațiile de temperatură. Ai putea observa acest efect, dacă este lăsat accidental ciocolata pe un pervaz rece peste noapte. A doua zi, produsul începe să se încălzească sub influența temperaturii, umidității este eliberată. In timpul acestui proces, ciocolata, unt de cacao este depus pe suprafață, formând placa alba deloc apetisanta. Cu toate acestea, fiți siguri că stratul nu are nimic de-a face cu mucegai și nu afectează tratează gust.
Ciocolata conține 0,6% apă, și fără un ambalaj corespunzător poate absorbi rapid umezeala, inițierea procesului descris mai sus (în cel mai rău caz, acesta poate fi acoperit cu mucegai). În acest sens, se recomandă să se utilizeze un pachet sigilat protejează ciocolata de la expunerea la germeni. Datorită conținutului scăzut de apă al creșterii lor este mult mai lent.
substanțe volatile solubile în grăsimi conținute în arome de brânză, carne și pește poate fi absorbit rapid ciocolata. Din cauza acestui produs poate cumpăra nu sunt miros foarte plăcut și gust.
Ciocolata albă este deosebit de sensibile la arome străine, așa că ar trebui să fie depozitate în containere sigilate, în care nu există mirosuri reziduale de alte alimente.
Untul de cacao are diferite forme cristaline. Tipurile III și IV sunt eliminate în faza de fabricație. Ciocolata, pe care le cumpărăm conține numai forme cristaline de tip V, a cărui temperatură de topire este de aproximativ 32 ° C, astfel încât tratează literalmente topi în gură!
La temperaturi ridicate (de exemplu, atunci când ciocolata este încă în interiorul vehiculului pe o zi fierbinte), mai mari cristaline de tip VI formă încep să se topească la o temperatură de aproximativ 37 ° C Consecința acestui fapt este că ciocolata strica aroma originală, și nu mai este topeste in gura.
Cum se păstrează ciocolata?
Depozitarea în congelator
Testele efectuate cu ciocolata, este plasată într-un congelator la -18 ° C, a arătat că, în aceste condiții proprietățile produsului sunt bine întreținute. Deci, cel mai bun mod de a păstra tratează ciocolată festive - e frig.
Depozitarea în frigider
La pachet cu ciocolată pot fi depozitate în frigider la orice temperatură și umiditate timp de cateva luni fara probleme. gustul și mirosul său va rămâne neschimbat. În cazul în care pachetul este deschis, ciocolata trebuie să treacă într-un recipient etanș pentru a evita contactul cu aerul și pentru a preveni absorbția de mirosuri străine.
Teste comparative între depozitare ciocolată, la temperatura camerei și de depozitare în frigider a arătat că, diferența este evidentă. Deci, nu cred zvonurile: ciocolata pot fi pastrate in frigider. Principalul lucru - să respecte regulile.
concluzie
- Magazin ciocolata mult mai bine în frigider decât la temperatura camerei (la 20 ° C).
- Ciocolata poate rămâne în stare proaspătă timp de mai mulți ani, dacă este păstrată în congelator.
- Depozitarea ciocolatei ambalate în congelator nu necesită selectarea unui anumit nivel de temperatură sau umiditate.
Cu toate acestea, din punctul meu de vedere, cel mai bine este să nu pentru a stoca acest trata delicioase, și imediat mânca-l imediat după achiziționare. Cred că mulți iubitori de ciocolata vor fi de acord cu dictonul scriitorului irlandez Oscar Wilde: „Eu pot rezista tot, cu excepția ispitei“
M-am trufe de ciocolată fisionabile. Pentru a face acest lucru, am topesc mai întâi ciocolata într-o baie de apă. După aceea, am toarnă într-o formă de plastic, flip apoi la resturile sticlei de ciocolată și format ca un înveliș exterior -prin trufa. Apoi am pus această formă în frigider pentru o lungă perioadă de timp nu face intareasca. În acest moment mă pregătesc Ganache. Din mucegai frigider silicon și se toarnă în ganache deja solidificată ciocolată coajă viitoare. Apoi am auzit că aveți nevoie pentru a da o astfel de dulciuri stau 7-8 ore la temperatura camerei, pentru a apuca ganache crusta de sus, iar ultimul pas este să se rostogolească pe partea de sus a bomboane cu un alt strat de ciocolată, formând fundul lor. Dar din moment ce eu nu vreau să aștept atât de mult, am bomboane cu ganache imediat pus în frigider. Când am prihvatyvaet ganache, ciocolata roll up strat bomboane, creând fundul lor. Apoi, din nou, am pus în frigider. Când toate ingheata bomboane, am avut să le scot și ați terminat. Dar problema este că foarte dulce după ce-l scoate din matrița de silicon nu este la fel de strălucitor și maro pentru a fi ciocolata. Ea unele pic neclare de culoare. Ce să fac?
