Aluat pe o drojdie uscată pentru plăcinte - rețete și sfaturi

Prima unitate răspunde la întrebări cu privire la esența de drojdie uscată: definiție, caracteristici.
Al doilea bloc este o compilație de rețete diferite, care vă vor ajuta rapid și ușor pregăti aluatul de drojdie uscată pentru plăcinte sărate și prăjituri.
Al treilea bloc este dedicat diverselor probleme asociate cu aluat. Sfaturi nuanțe - e tot acolo.

Am încercat să scrie cât mai multe detalii și este clar că, în cele din urmă sa dovedit un ghid culinar mic sau memento, pe care le puteți salva să se uite în ea pentru a obține informații utile în file, și din când în când.

Care sunt drojdia uscată

Drojdie - o ciupercă, ele fac parte din regatul de ciuperci. Ciuperci într-o mare varietate de natură! Unele sunt utile pentru oameni, altii, din contra aduce o mulțime de probleme.

Compania de panificație utilizează drojdii speciale - Saccharomyces cerevisiae. De obicei, acestea sunt numite „drojdie de panificație“. Ele se hrănesc cu glucoză, formând astfel dioxidul de carbon. De fapt, astfel încât aluatul și crește în dimensiune și devine luxuriantă și moale.

Anterior am folosit drojdie „live“, care sunt de multe ori vândute în formă comprimată. Apoi, în 1945, în Olanda, a fost inventat drojdie uscată, care a fost salutat ca un progres în industria alimentară. Dar, în ciuda numeroaselor avantaje ale drojdie uscată, drojdie comprimată nu-a pierdut relevanța astăzi. Un număr foarte mare de oameni preferă să gătească aluatul pe drojdie prime.

În acest articol, voi concentra numai drojdie de panificație uscată lui. Pe celelalte tipuri de acoperire într-un alt articol.

Tipuri și caracteristici ale drojdiei uscate

drojdie uscată a fost obținută prin uscarea masei lichide drojdie brută. Firește, aceste procese au fost îmbunătățite în timp, iar acum există diferite tipuri de drojdie uscată.

Aproximativ vorbind, există trei tipuri de drojdie de panificație uscată lui:

drojdie uscată activă.
instant uscat (drojdie instant).
drojdie uscată pentru copt accelerată (drojdie rapidă creștere).

drojdie uscată activă apărut pentru prima dată. După cum sa menționat anterior, în mijlocul secolului trecut. In aparate speciale de drojdie lichidă uscat pentru o lungă perioadă de timp (10-20 de ore) la un conținut de umiditate de 7%. Ele sunt granule (granule), având un diametru de 1-2 mm.

Înainte de frământare drojdia trebuie adăugată pentru a încălzi apa sau lapte și așteptați timp de aproximativ 10 minute până când spuma groasă. Drojdii sunt activate, cum ar fi „trezi“ și începe reacția prin care aluatul și începe să se umfle.

In ciuda numeroaselor avantaje în comparație cu drojdie comprimată (ușurința de depozitare și transport, a crescut termenul de valabilitate) drojdie uscată sunt mai puțin activi, putem spune că acestea sunt mai rele decât ridica aluatul. Toate din cauza condițiilor de uscare agresive, în care o parte din drojdia este distrus.

drojdie uscată instant a apărut în 1972. Procesul de uscare a fost complicată, și la acesta s-a adăugat conservare vid. Ca urmare, drojdia sunt mai „întreg“. drojdie Umiditate a fost de 4% și dimensiunea lor a fost redus la starea boabelor. granule de drojdie în formă nici bile, și unele bastoane, cilindri. Cineva le compară cu mic paste.

Această drojdie se adaugă direct la făină. Aluatul se ridică mai bine și mult mai repede.

drojdie uscată pentru copt sunt o continuare a instantons accelerate. Ei au dimensiuni mai mici și chiar ridica aluatul mai repede.

O altă drojdie uscată comercializată cu diferiți aditivi (emulgatori, enzime, etc.), care afectează efectul dorit (pufositatea, testul airiness). Drojdia este, de asemenea, adaugă ceapa uscate și alte ingrediente alimentare.

Pentru prepararea aluatului de drojdie de torte (plăcinte), puteți utiliza orice tip de drojdie uscată. prăjituri prăjiți sau copți nu sunt atât de exigente, cum ar fi pâinea coaptă în mașina de pâine. Există mai dependente de preferințele personale și în timpul liber.

Avantajele și dezavantajele de drojdie uscată înainte proaspătă

Multe dintre pro și contra drojdie uscată, enumerate mai jos, sunt foarte subiective. Aceasta este, că unul va fi un factor decisiv în alegerea unei drojdie, pentru o alta - un fleac.

Avantajele drojdie uscată

drojdie de bere uscată sunt mai compacte, ele ocupă puțin spațiu, iar ei trebuie să adauge făina în cantități mai mici.

drojdie de bere uscată este mai puțin exigente privind condițiile de depozitare și termenul de valabilitate poate fi de până la doi ani, mult mai mult în comparație cu drojdie proaspătă. Sunt de acord, este foarte convenabil! Am cumpărat câteva pungi, pus într-un dulap și uitat de ele până când aveți nevoie de ele.

Desigur, acest lucru se referă la ambalaj închis, sigilat. În cazul în care sacul deschis, și a lăsat un pic de drojdie, nu au propriile lor caracteristici:

drojdie uscată activă în acest caz, este stocat nu mai mult de o lună pentru, și este mai bine să le folosească în următoarele câteva zile.

rapidă (instantanee) drojdie uscată după deschidere ar trebui să fie păstrate nu mai mult de două zile. Ele sunt foarte perisabile, cum a fost fabricat de alte tehnologii. Cutii pe vid decide.

Avantajul evident - economie de timp. drojdie uscată va fi inclusă în lucrarea, începe să ridice aluatul mai repede.

drojdie uscată rapid, spre deosebire de aproape miros proaspăt. Asta este, probabil, nu simt mirosul specific de bere de casă sau de ceva murdar.

Deci, pentru a rezuma: drojdie uscată - o viteză și confort.

Contra drojdie uscată

Cu un număr mare de avantaje nu fără dezavantaje. Care sunt acestea?

aluat de drojdie uscată activă ridicată este „mai rău“ decât în stare proaspătă. Aceasta este, efectul maxim va fi de 30-50% mai mici. Dacă doriți ca aluatul dvs. a crescut la luna, apoi utilizați în stare proaspătă (comprimat).

Uscată aluat rapid drojdie ridicată este aproape la fel de bun ca în stare proaspătă, dar acestea sunt, ca să spunem așa, repede își pierd puterea. Aluatul se ridică mai repede, dar, de asemenea, dezumfla rapid. Acest lucru înseamnă că așteptați lung (ceas) nu este necesar - este necesar imediat la mucegai și se coace.

Ultimul punct mai critic pentru coacerea pâinii. Ne pregătim aluatul pentru plăcinte și prăjituri. În cazul nostru, de obicei, astfel: frământat aluatul pe o drojdie uscată, a așteptat și totul - putem începe. Mai multe malaxat și înmuiere nu este necesar.

Deci, pentru a rezuma: drojdie uscată necesită agilitate.

aluat dospit Rețete (pe drojdie uscată)

Mai jos este o selecție de rețete pentru drojdie aluat prăjituri și plăcinte. Desigur, toate aceste opțiuni pot fi folosite pentru alte tipuri de coacere, dar rezultatul final poate să nu fie cel așteptat.

Cu toate acestea, observăm că tot acest aluat este mai potrivită pentru copt cimbru.

drojdie uscată aluat în apă

aluat de drojdie rapidă pe apă cu drojdia uscată, care este potrivit pentru prăjituri coapte în cuptor și pentru prăjit într-o tigaie.

Puține ingrediente, acest aluat se prepară chiar și fără ouă. O opțiune excelentă pentru cei care doresc ceva pentru a se coace, în timp ce cheltuielile un minim de efort și de timp.

drojdie uscată activă - 1-2 lingurițe (în funcție de producător).
Zahăr - 1 lingura. lingură;
. Sare - 1 linguriță;
Ulei vegetal - 30 ml.
Făină de grâu - 350 g
Apă caldă - 300 ml.

Cum de a face aluatul în prăjituri cu drojdie uscată

In toarna o cana de apa calda, se adauga la zahar, 3 linguri. faina linguri si drojdie. Se agită și așteptați timp de 10-15 minute, pana cand drojdia se va „trezi“.

Acum, se toarnă într-un castron de același tip de ulei, se adaugă sare și se amestecă din nou bine.

Adăugați făina în porții mici. În primul rând, se amestecă cu o furculiță, apoi framanta aluatul cu mâna.

Cand aluatul devine elastic si nu prea lipicios, lăsați-l într-un loc cald timp de 15-20 de minute. Pe măsură ce aluatul crește în mod substanțial, va fi posibil să se înceapă măsuri suplimentare de gătit.

aluat de drojdie pentru plăcinte cu lapte și drojdie uscată

Pas cu pas reteta pentru aluat de drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată în lapte. Cu toate că este deja aici, este un aluat perfect pentru plăcinte prăjite. Intocmeste simplu, dar gustul este mai dulce decât ultima reteta. În plus față de lapte, o parte a testului include Pirojkov, chiar și ouă.

drojdie uscată - 1 pachet ('11);
Ulei de floarea soarelui (nerafinată) - 50 ml.
Ouă - 3 buc.
Lapte - 500 ml.
Sol - 1-2 lingurite ;.
Zahăr - 2-3 linguri. linguri;
Făină de grâu - 1 kg.

Cum de a pune aluatul în prăjituri (pe drojdie uscată)

Lapte un pic de căldură. Se amestecă zahărul în ea și drojdia uscată. Așteptați aproximativ 15 minute.

ouă Hammer în lapte, se adaugă sare și ulei. Se amestecă bine cu o furculita sau pamatuf.

De multe ori se adaugă făina, se amestecă bine. Când masa va fi destul de gros, începe frământare manual. Aluatul a devenit, nu elastic lipicios, și sub forma unei mingi? Excelent. Rămâne să acopere aluatul cu un prosop și uită-l timp de 30-60 minute. Apoi, dacă se dorește, poate fi re-aluat obmyat și așteptați încă 20-30 minute.

Aluatul va fi difuzat, luxuriantă și moale. Ce ai nevoie pentru plăcinte gustoase și prăjituri!

Apropo, te sfătuiesc să gătesc plăcintă cu varză. Există mai multe rețete, inclusiv în aluat de drojdie.

Aluat rapidă pentru plăcinte cu drojdie uscată, chefir

O reteta buna pentru aluat drojdie de bere, care este perfect pentru plăcinte prăjite. Kefirul aluatul se dovedește foarte gustos. Se obține rapid și cu un minim de mișcări ale corpului. Nu știu ce altceva să spun. Aici trebuie doar să încercați!

Kefir - 500 ml. Puteți utiliza iaurt în schimb.
Drojdie uscată activă (firma Saf) - '11
Oua - 1-2 bucati.
Ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
. Sare - 0,5-1 linguriță;
Făină de grâu - aproximativ 1 kg.
Zahăr - 1 lingura. lingură;

Cum să se pregătească aluat de drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată

În general, procesul de preparare nu este diferită. Tot în același mod ca mai sus.
În iaurt cald se adaugă zahăr și drojdie. Se lasă să stea timp de 10-15 minute.
Acum, se toarnă sare, pentru a conduce ouăle și se adaugă zahăr. Se amestecă bine.
Porții mici se adaugă făina, se amestecă. Frământați runda aluat.
Pune-l într-un castron mare sau tigaie, se acoperă cu un prosop și a pus într-un loc cald timp de 30-50 de minute.

Aluatul va crește cu cel puțin 1,5 ori, va fi luxuriantă și blând. Acest lucru înseamnă că puteți începe să-l modeleze prăjituri.

aluat de drojdie delicios pentru plăcinte la cuptor cu drojdie uscată

În teorie, acest aluat poate fi considerat bogat, deoarece are lapte și unt. Pe de altă parte, există foarte puține de zahăr. Coacere Am fost asociate cu produse de patiserie dulci. În același articol, toate retetele sunt dedicate plăcinte sărate.

Acest aluat este mai aromat si gustos. Este într-adevăr foarte gustos! Firește, aluatul este „delicios“ atunci când se umple și „delicios“. Totul este conectat. Ceva ce digresiune. Noțiuni de bază o rețetă.

Aceasta reteta va permite sa gatiti aluatul aproape 15 de minute, care va fi de acord, foarte cool!

Făină de grâu - 1 kg.
Lapte - 500 ml.
Unt (sau margarina) - 180 g
Zahăr - 1 lingura. lingură;
Sol - 1-2 lingurite ;.
drojdie uscată (Saf moment.) - '11

Cum sa faci un tort aluat de drojdie de drojdie uscată

Se amestecă făina cu drojdia.
In laptele cald dizolva sarea si zaharul. Puneți înapoi untul moale și se amestecă cu o furculiță.
Se toarnă amestecul de lapte în făină, framanta aluatul cu mâna.
Pune aluatul timp de 15-20 minute într-un loc cald, care le-a crescut.

După cum puteți vedea, este foarte simplu! Câțiva pași și ai aluatul pe masa, de la care se pot coace prăjituri cu diverse umpluturi.

Aluat pe drojdie uscată ser

Acest aluat este perfect pentru plăcinte. Este moale, aerisit ca o pană. Plăcinte sunt obținute, cum ar fi: moale și pufos. Ei nu-și pierd forma lor, nu se va micșora, chiar și după câteva zile, ceea ce le permite să fie depozitate în frigider pentru o lungă perioadă de timp.

drojdie uscată activă - 10 g
Făină - 1-1,1 kg.
zer lichid - 0,5 litri.
Unt - 80 g
Zahăr - 2 linguri. linguri;
Ouă - 2 buc.
. Sare - 1 linguriță;

Prepararea serului de testare pentru plăcinte

Serul a fost ușor încălzită (la o căldură plăcută) într-o cratiță.

Se amestecă în drojdie și zahăr ei. Așteptați 10 minute.

Se toarnă untul topit acolo, conduce ou si se presara cu sare. Totul se amestecă bine, și mai bine măturică.

Introduceți făina în porțiuni mici, amestecând constant. Când se ingroasa masa, frământare deja mâinile.

Pune aluatul intr-un castron mare și așteptați 30-60 minute. Apoi obmyat, și puteți trece la prepararea de produse de patiserie.

Probleme și soluții

De ce nu aluatul se ridică pe drojdie uscată

Se întâmplă astfel: au fost adăugate ingredientele, amestecate, frământat, a pus, înainte, înainte, iar aluatul nu este în creștere. Ea nu crește! Cum este posibil acest lucru? De ce? Ceea ce este greșit a fost făcut? Eu cred că pentru a obține un astfel de rezultat, este necesar să se încerce foarte mult. Ar trebui să fie ușor de a analiza toate acțiunile tale - cel mai probabil, a făcut o greșeală pe undeva.

Drojdia poate fi încă răsfățat, pur și simplu. Dacă le scoate din pachetul deschis pentru o lungă perioadă de timp, este probabil nu este nimic, dar cimitir de drojdie acolo.

Se poate ca drojdia este pur și simplu nu este activat. Din cauza (drojdie uscată activă) și trebuie să se amestecă mai întâi în apă caldă, este oarecum cald, dar în același timp, nu fierbinte. Saw spumă, bule? Acest lucru înseamnă că trezi drojdie în sus, și pot fi adăugate la făină.

Dacă aluatul este pus într-o cameră rece, va crește foarte încet, în cazul în care, la toate nu crește. Pentru aceasta și sfătuiți să pună aluatul frământat într-un fel de pan / castron și se acoperă cu un prosop.

Poate că nu ești se amestecă ingredientele. Ar trebui să fie distribuit mai bine de-a lungul aluatului cu drojdie. În același timp, nu exagerati, daca framanta aluatul prea mult timp, se poate obține dur, și, în consecință, nu sunt foarte gustoase.

Dacă adăugați prea multă sare, aluatul va fi mai rău să crească, deoarece drojdia va muri doar de la ea. În același timp, sarea - este, ca să spunem așa, este un important catalizator pentru reacție. Aceasta ajută aluatul să crească mai bine. Concluzie: sare (un varf de cutit, deși) se adaugă întotdeauna, dar nu exagera.

În vederea unei mai bune trandafir aluat, se adaugă un pic mai mult (1-2 linguri) de zahar. Zahăr - un tratament de drojdie favorit.

Aluat prea rigid sau lichid

Adesea, acest lucru se datorează nerespectării proporțiilor componentelor. Și vă voi spune mai mult, nimeni rețetă nu va fi capabil de a garanta un aluat perfect ca de gătit, în primul rând, voi.

Dar nu e nimic în neregulă cu asta. Aluatul este foarte lichid și lipicios? Adăugați puțină făină. Aluatul este prea uscat și greu care sfidează mâinile? Adauga un pic de lapte cald sau apă.

mirosuri aluat dospit

Se întâmplă că aluatul frământat și mirosul apoi coapte și neplăcut de drojdie. Așa că există „miros“ miroase drojdie aluat, întrerupând de umplere aroma și strică apetitul. Aici, desigur, depinde de preferintele personale, cineva iubește ca arome.

Cel mai probabil, s-a adăugat prea multă drojdie. Cineva se teme că aluatul crește suficient sau nu va fi luxuriantă și, prin urmare, aruncă în linguri făină de drojdie uscată. Ca rezultat, aluatul fermentează prea lung, la întâmplare se umflă în toate direcțiile, iar turta se obține cu miros amar și înțepător de Braga.