Alla Nesterova - feluri de mâncare de pui, curcan, rață și gâscă - pagina 1
Ce feluri de mâncare și de la păsări de curte, care este cel mai bine pentru a găti? Răspunsuri la aceste și multe alte întrebări pot fi găsite în paginile acestei cărți. Având în vedere în sfaturi și trucuri ei sigur veni la îndemână, și cei care gătesc o cină normală, iar cele din meniul cina festiva. Cartea cuprinde totul, de la modul de a alege pasarea potrivita pentru anumite feluri de mâncare, și terminând cu cele mai potrivite, sau chiar să găsească o cale de gătit.
Alla Viktorovna Nesterova
Feluri de mâncare de pui, curcan, rață și gâscă
Pui, curcan, rață și gâscă - aceste tipuri de păsări de curte sunt cel mai frecvent utilizate pentru gătit diverse feluri de mâncare. În vânzarea oricărei păsări de curte vin deja penelor și congelat, dar nu întotdeauna eviscerat. Nu pasăre congelată este de obicei vândute deja eviscerat, sau pe jumătate eviscerat. La alegerea păsări de curte pentru gătit este mai bine să rămână pe animalele tinere. carne mai mult oferta lor, suculent și are o grăsime internă densă. Vechi sau nu păsări de curte foarte proaspete este cel mai bine pentru a găti ca prăjire nu asigură distrugerea completă a microbilor, care sunt adânc în carne. Pe lângă păsările în vârstă de mai rigide, uscat, și, prin urmare, necesită un tratament termic de lungă, de preferință cu adaos de bulion, apă și m. P.
carcasă de pasăre proaspete ar trebui să fie acoperite cu pielea de culoare gălbuie sau roz. Carne, cu toate acestea, rămâne strâns și elastic. La pui și curcani are o culoare roz deschis și rațe și gâște - roșiatică. Suprafața carcaselor proaspete ar trebui să fie ușor umed, dar nu lipicios. La poalele gâște și rațe ar trebui să fie galben și strălucitor. Picioarele tinere Turcia sunt netede și au o nuanță gri.
Se determină vârsta de un pui sau un cocoș poate fi la fel vârful sternului: tânăra pasăre este, de obicei, flexibil și elastic, vechi - greu, pauze atunci când este apăsat, și nu se îndoaie.
Pui de găină tineri pot fi utilizate în condiții de siguranță pentru prăjit, și de vechi este cel mai bine pentru a găti supe și ciorbe sau să le utilizeze pentru prepararea chiftele din carne. Dacă doriți cu adevărat la masa de pui prăjit, și nimic altceva decât o pasăre vechi, puteți fierbe prima carcasă, și apoi se prăjește în ulei sau grăsime.
Rațe și gâște sunt de obicei umplute și prăjite fructe și legume întregi. Duck si gâscă, cap maruntaiele, aripi și picioare sunt adesea preparate rassolnik sau ciulin rusă și alte feluri de mâncare. Pentru a atenua gustul specific de rață sau gâscă grăsime, poate servește această pasăre cu garnitura acru. Acest lucru poate fi murat varză, fructe murate si boabe, mere murate si legume murate. În timpul gătirea gâscă și de rață, de asemenea, posibilitatea de a adăuga aceste produse. Acesta este motivul pentru care aceste tipuri de păsări de curte sunt adesea fierte rassolnik, supa, supa si Kasha. De la păsări de curte macră pot fi preparate de umplere supe, carcasă bine hrăniți este cel mai bine sa se prajeasca, deoarece acestea au un gust unic, care nu toată lumea îi place.
Dacă aveți nevoie să smulgă pasărea, mai bine să înceapă cu gât. Pentru a preveni deteriorarea pielii, în același timp, ar trebui să fie ușor întinsă în locul în care pen-ul este tras în afară. Lacunele pe piele în timpul tratamentului termic ulterior va duce la uscarea rapidă, și deshidratare degresarea carne. Ca urmare, vasul se va dovedi dur și fără gust.
Odată jumulire pasăre, aceasta ar trebui să pîrlească pentru a elimina puful rămase. În primul rând, trebuie să se răspândească carcasă de pasăre, netezirea pliurile pielii, și apoi se usucă cu un prosop de hârtie și se freacă făina. După aceea, pasărea poate pîrlească peste o flacără deschisă, asigurându-vă că nu bloat. Apoi, va trebui să taie gâtul și picioarele, ușor gut, încercând să nu rănească vezica biliară.
carcasă preparate trebuie clătit bine, eliminând formarea cheagurilor de sânge și trageți cioturile rămase după smulgere (multe dintre ele mai ales la rațe și gâște).
Puteți trece apoi la gătit. Fry păsări de curte se poate într-o tigaie, intr-o tigaie, cuptor, peste cărbuni, și așa mai departe. D. Durata de prăjire va depinde de vârsta și mărimea păsării. Pentru a obține pe suprafața unei rumenire carcasei poate fi pre abundent lubrifia crema de gust acru, și apoi prăjite în grăsime fierbinte. În cazul în care carcasa unei păsări întregi prăjite, înainte de a servi ca acesta să fie tăiate în porțiuni și a pus-o sub formă de carcase întregi pe un platou mare si garnitura vasului cu verdeață și o garnitură, sau carne descompuse pe plăci. Carcass este mai întâi să fie tăiat în jumătate de-a lungul sânului, și apoi se separă picioarele și să taie carcasă în porții.
Vânzările pot fi găsite intermediari și carne de pasăre și afumate (aripi, pulpe inferioare, pulpe de pui, și așa mai departe. P.). Ele pot fi de asemenea utilizate pentru prepararea unor feluri de mâncare.
feluri de mâncare de pui
fel întâi
Supă limpede (bulion de pui cu legume)
300 de grame de file de piept de pui, 200 g de oase de vițel, 80 g de rădăcini de pătrunjel, morcovi 80 g, 60 g de ceapă, 80 g de țelină, 50 g de marar si patrunjel, 2-3 proteine de ou, mazăre 8 piper negru, 1- 2 frunze de dafin, sare dupa gust.
oase de vitel si piept de pui clătit, se toarnă 3 litri de apă și adus la fierbere, până la gătit file de carne fierte apoi îndepărtate și tăiate în porțiuni, oasele îndepărtate, bulion. Morcovi, ceapă, țelină rădăcină și pătrunjel spălate, curățate, tăiate și puse în bulion. Adăugați ardei gras, frunze de dafin, sare, se fierbe timp de 15-20 de minute. Apoi se strecoara din nou bulion. albușul de ou sunt amestecate cu o cantitate mică de ușor refrigerat praștie bulion bici și să intre în bulion. Când se minimizează, scoateți-l cu un skimmer, bulion pentru a treia oară. Inainte de servire pune în pui porțiuni de placă, se toarnă supă limpede, stropit cu mărar spălat, tocat și pătrunjel.
Supa de pui cu Preisoare
1 L de supă de pui, 15 ml de ulei vegetal, 20 g de pătrunjel, 10 g de spanac fiert, sare și condimente gust.
Pentru greutate knelnoy: 150 g carne de pui, 80 ml lapte, 10 g unt, 1 ou alb.
Pui spălate, fin cotlet sau carne tocată. Masa rezultată se pune într-o tigaie, pune-l pe gheață și bate Veselka, introducând treptat uleiul, albușul de ou și infuzarea porțiuni mici de lapte rece. Continuă bate până la o masă omogenă pufos. Pentru a reduce greutatea la quenelle cu două lingurițe sau schimbați masa rezultată într-o pungă de conducte și depozitate într-un pugovok mic de copt uns. Apoi se toarnă quenelle cu apă fierbinte, sare și condimente și se încălzește până la fierbere. găluște gata cu o lingura cu fante pentru a elimina, de a trece într-o cratiță, se adaugă puțină supă și se lasă în baia de apă. supa de pui să se încălzească. Inainte de a servi într-un castron pune găluște, se toarnă supa limpede de pui, presărate cu pătrunjel tocat și spălate și tocate mărunt spanac fiert.
În același mod, puteți găti supa de pui cu quenelle colorate. Pentru această greutate knelnuyu să fie împărțit în trei părți și vopsite în diferite culori, adăugând un piure de tomate (roșu) sau piure de spanac (verde). A treia parte a masei knelnoy nu poate fi vopsit.
Limpede supa de pui cu ceapa, tuberculi și tăiței
500 g carne de pui, 60 g de ceapă, 1 ou alb, 60 g de morcov, 50 g de rădăcini de pătrunjel, 50 g unt, 90 g de tăiței intern 15g pătrunjel tocat și mărar, 1-2 frunze de dafin, sare și piper la gust.
Pui clătite, tăiate în porții, se toarnă 3 litri de apă și se fierbe până la gata. Ceapă, morcovi și rădăcini de pătrunjel curat, spală și se taie. Gatiti ceapa in ulei, se adaugă legumele la supa si se fierbe timp de 20 de minute. Apoi scoate carnea, se separă fileul de oase, bulion, din nou, a pus pe foc și a ușura utilizarea albușuri de ou bătute în prealabil cu o cantitate mică de bulion cald. Bulionul limpezit a fost adus din nou la fierbere și să intre în ea fidea, sare și piper. Gata supa de pe foc, se adauga frunze de dafin în ea. Inainte de servire a pus într-o farfurie bucatile de pui, se toarnă supa cu taitei si se presara cu marar tocat si patrunjel.