alimente funcționale

Alimentul funcțional

Pe necesitatea introducerii alimentelor funcționale

Problema dezvoltării și utilizării pe scară largă a produselor alimentare funcționale și-a asumat o mare importanță în epoca crizei globale de mediu. poluarea Catastrofal mediului, reducerea consumului de esentiale oligoelemente, vitamine, flavonoide și alte substanțe biologic active, din cauza inactivității fizice și identificate cu ajutorul produselor rafinate reduce apărarea antioxidantă a organismului uman, precum și un risc crescut de a dezvolta diferite boli cronice, inclusiv cardiace si a cancerului.

Alimentele funcționale includ alimente care au, în plus față de funcțiile de bază ale ofertei corpului uman de nutrienți, un efect pozitiv suplimentar asupra sănătății și / sau prevenirea uneia sau alta boala. Astfel, prepararea alimentelor funcționale implică creșterea conținutului de compuși biologic activi fiziologic importante și / sau reducerea componentelor nedorite (de exemplu, metale grele și nitrați din alimente vegetale) la om.

Funcționale de produse poartă din materii prime de origine vegetală și animală, utilizarea sistematică a care regleaza metabolismul. Aceste produse trebuie să conțină o cantitate echilibrata de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și alte substanțe biologic active.

Alimente funcționale sunt împărțite în naturale și artificiale. În primul rând prin ele însele conțin cantități semnificative de ingrediente fiziologic-funcționale; în al doilea rând - a dobândit astfel de proprietăți speciale datorită prelucrării.

Funcționale Produsele (tratate) includ: alimentele îmbogățite cu care sunt adaos de vitamine, oligoelemente, fibre dietetice; produse, care sunt eliminate din anumite substanțe nu este recomandată din motive de sănătate (minerale, aminoacizi, lactoză, etc.); precum și cele în care agenții de la distanță sunt înlocuite cu alte componente.

Câteva exemple de compuși biologic activi în produsele alimentare care apar în mod natural sunt prezentate în tabelul 1.

1. Exemple de compuși biologic activi în alimente funcționale

Caracteristicile funcționale ale produselor alimentare este determinată în mare măsură de proprietățile biologice și farmacologice ale ingredientelor care sunt incluse în compoziția lor. Ele trebuie să fie mâncarea obișnuită, dar nu sub formă de tablete, capsule, pulberi, nu pentru a reduce valoarea nutritivă a alimentelor, să fie sigure din punct de vedere al unui regim alimentar echilibrat și sănătos.

compus activ biologic

Acid linoleic conjugat, cazeină, proteine din soia, genestein, calciu, phosphopeptides, inulină

Principalele cerințe medicale și biologice sunt: inofensive - nu are efecte directe nocive, efecte nocive secundare, efecte alergice: potențarea efectelor componentelor pe reciproc; care nu depășesc concentrațiile admisibile; organoleptică; obschegigienicheskih; tehnologie.

Exemplu de RRF seleniu

Deoarece tema alimentelor functionale este destul de vastă, vom insista doar pe un mic aspect care se referă la îmbogățirea alimentelor cu deficit de seleniu România.

În străinătate și în România, a dezvoltat metode de obținere a legumelor bogate in seleniu: usturoi, broccoli, varză de Bruxelles, menta, boia de ardei. Faptul că îmbogățirea seleniu a unor plante în trecut au format compusul specific de seleniu anti-cancerigen. Având în vedere că frecvența cancerului de sân în provinciile din China, în cazul în care în mod tradițional, populația consumă o mulțime de usturoi, 40% mai mic decât în celelalte provincii, și în obținerea compușilor de seleniu în sol un consum ridicat, astfel, usturoiul cultivat a redus incidența cancerului de sân la 60% . Se constată că seleniu boia pudră îmbogățit inhibă creșterea tumorilor Ehrlich inoculat in soareci, si semnificativ superioara activitatii conventionale antioxidante pulbere de piper (Figura 1).

Fig.1. Activitatea antioxidantă a pulberii de ardei dulce cu și fără îmbogățire de seleniu

4. Exemple de acumulatori și hyperaccumulators seleniu utilizate în produsele alimentare (consum normal microelement 50-200 mcg / zi)