Afumat carne și pește la domiciliu - Garden Siberia

carne afumată și pește la domiciliu

În toamna târziu, gazdele sacrificarea animalelor. În acest moment, puteți cumpăra întotdeauna carne proaspătă în jumătăți la un preț relativ scăzut la crescătorii amatori sau ferme. Vreau sfaturi cu privire la modul în care să dubleze propriul lor beneficiu, transformarea cărnii într-o adevărată delicatesă.

Metoda de fumat este utilă nu numai pentru carnea de porc, îmbunătățește foarte mult gustul și păsările de curte, și de miel, și capra, și iepure. bucăți mari de carcase afumate, carcase întregi de păsări de curte, și iepure este deosebit de fragedă și gustoasă du-te înapoi picioare și partea din spate.

Procesul de preparare a produselor afumate pot fi împărțite în două etape. Prima - pregătitoare - Ambasadorul. Pentru sărare nevoie de sare, zahăr, nitrat de copt, condimente. Sarea trebuie să fie curate și uscate, teoretic orice măcinare corespunzător, dar este mai convenabil, în cazul în care sarea nu este mică și nu cea mai mare. Cel mai bine este de a folosi un tabel de măcinare sare № 2. salpetru (potasiu sau sodiu) este folosit ca un conservant suplimentar, ar trebui să fie chimic pură, uscată, cristalină mai bine. azotat de amoniu tehnic, care merge la îngrășăminte, nu pot fi utilizate! Zahăr și condimente sunt adăugate la gust. Din propria mea experiență, aș spune că utilizarea sărare nitrat nu este necesară în cazul în care produsul este destinat consumului rapid. Dar o grămadă de condimente este crucială. A fost ambasador (compoziția amestecului de tratare) dă carnea principala aromă, salinitate și condimente. Sarea face carnea mai dur, zahăr - înmoaie.

Sărarea poate fi realizată în trei moduri.

Metoda uscată: preparat amestecul de carne și frecat de întărire este pliat într-un recipient (butoi sau tigaie cu o gaură în partea de jos pentru drenarea lichidului) interspersing întărire fiecare amestec strat. Este necesar să se asigure că carnea nu se usucă și nu prea umed, pentru aceasta la fiecare 2-3 zile, bucățile superioare și inferioare de schimb.

Maturare amestecul pentru jamboane de porc: 1 kg de sare, 160 g zahăr, 40 g de azotat de amoniu.

Întărirea amestecului de capră și de iepure: 10 kg de carne - 50 g sare, 250 g zahăr, 60 g de azotat de amoniu.

bucăți mari Ambasador durează 2-3 săptămâni pentru iepure suficient de 3-7 zile. Păstrați vasul cu carne, la o temperatură de 4 ° C, 5

Ambasadorul la saramura este efectuată într-un recipient curat. Saramura este pregătit să gust. De exemplu: 10 litri de apă 0,7 kg de sare, 200 g zahăr, 50 g de azotat de amoniu. Saramura se fierbe, se răcește, se filtrează și le-a turnat bucăți de carne. Acoperit cu o placă și set opresiune. Un astfel de ambasador poate fi efectuată la o temperatură de 2 5 ° C, la trei săptămâni la două luni.

A treia cale - combinat. În primul rând carnea este sărată metoda uscată, iar două săptămâni mai târziu a turnat soluție de întărire gata pentru încă două săptămâni.

În amestec de tratare uscată de condimente diferite sunt de multe ori adaugă: pisate usturoi, piper rosu sau negru, cuisoare, coriandru si ierburi - cineva ca asta.

Pentru depozitarea scurtă a produselor afumate poate fi utilizată o metodă de sărare rapidă. Mici bucăți de carne de iepure (picior) sau pasăre (piept, picior) poate freca condimente și se toarnă soluția de zahăr fierbinte și sărurile filtrate (de exemplu, per litru de apă 1 lingura. lingură de sare și 0,5 st. zahăr lingură) și se lasă peste noapte la temperatura camerei. În ziua următoare, deja se poate fuma.

Sau, de exemplu, mici, la 0,5-0,7 kg, pești grătarul de întărire amestec (2 linguri. De sare, 1 lingura. Zahăr lingură, coriandru, piper și așa mai departe. N.) La exterior și interior. uscat carcasă înfășurat strâns cu o cârpă curată, plasată într-o pungă de plastic (sac nu cravată) și se lasă la temperatura camerei timp de 1 până la 2 zile, atunci este posibil să fumeze.

Fumatul conferă produsului o aromă și un gust mare. Există două tipuri de fumat: calde și reci. Hot fumat mai puțin usucă produsul, astfel încât acesta este de obicei folosit atunci când nu se bazează pe stocarea pe termen lung. fumatul la rece se efectuează la o temperatură mai mică de fum timp de 2-3 zile, apoi produsul este încă păstrat într-un loc rece timp de 2-3 săptămâni. Cold este cel mai adesea afumat brisket și slănină (și pește, desigur), care sunt pre-sărate metoda uscată.

Temperatura fumului depinde de intensitatea arderii lemnelor și lungimea coșului de la aragaz la fumător. Combustibilul utilizat nu este lemnul de rășinoase, lemn turnat strat gros deasupra rumegușului pentru ardere fără flacără și cu un fum gros. Pentru a conferi aroma afumat poate fi utilizat într-un amestec cu rumeguș ierburi aromatice sau boabe: tarhon, chimion, ienupăr.

Înainte de fumat carnea trebuie să fie uscat, se scuture de sare și condimente pentru a menține crusta a fost format. fumat fierbinte este efectuată la o temperatură de 80. fum 100 ° C timp de 3-6 ore, în funcție de mărimea pieselor. fumat rece durează până la trei zile, iar temperatura fumului să fie de 20 la 30 ° C. Puteți utiliza o cutie mică afumătoare, care este montat direct pe cărbuni sau pe un foc mic pentru gătire rapidă a produselor afumate de casă (fig. 1). Pe fundul cutiei este așezat un strat de așchii de lemn nerășinos sau rumeguș. Fumatul durează 2-4 ore.

Dacă decideți să luați bine la fumat, cel mai bine este de a construi o afumătoare acasă (fig. 2). Acesta poate fi plasat în aer liber sau sub un baldachin. Într-o astfel de afumătoare simultan este posibil de a fuma produsul până la 100 kg. Camera Fumatul poate fi realizat din orice material: caramida, metal, placi, în cazul în care numai zidurile sale nu a fost trecut de fum. La fabricarea camerei plăci, cele mai bune sale în interiorul staniu capitona sau fier.

Pentru a actualiza browserul la cea mai recentă versiune, accesați acest link pentru Microsoft Internet Explorer.
Dacă, din orice motiv nu pot face upgrade browser-ul dvs., încercați să lucreze într-una dintre acestea:

Care sunt beneficiile trecerii la un nou browser?

• Viteză. Site-uri de încărcare mai repede;
• Paginile web sunt afișate corect, ceea ce reduce riscul de a pierde informații importante;
• Mai multe tipuri de dotări în browser;
• Siguranță îmbunătățită a internetului.