Afacerea ta taverna deschisă
Recent, printre unitățile de alimentație publică sunt din ce în ce mai populare asa-ziselor case KHINKALI - bucătăria georgiană cafenea. În timp ce khinkali Craze acoperă doar capitala și orașele mari ale țării noastre. Dar experții cred că astfel de instituții pot fi destul de profitabile în fiecare regiune românească. Taverna, există un număr mare de formate. La început au fost poziționate ca o gustare. Dar acum există și întregul restaurant cu un meniu european. Care este secretul popularității lor?
Principalele feluri de mâncare sunt servite în orice taverna - este de fapt khinkali și khachapuri. Acestea sunt destul de accesibile, deoarece prepararea lor nu are nevoie de ingrediente scumpe, precum și orice aptitudini speciale, dar acestea sunt mult mai sanatoase Burger. Taverna a apărut ca o alternativă la restaurante pretentioase pana la birt cu ieftine alimente de proastă calitate, ceea ce explică popularitatea lor în rândul vizitatorilor. Dar, înainte de a începe să-și deschidă propriile unități din bucătăria georgiană, merită explorat toate nuanțele acestei afaceri.
Conceptul principal al Tavern - un aliment sănătos și ieftin. Prin urmare, cea mai bună opțiune pentru astfel de locuri - cafenele. Ca și în deschiderea oricăror alte unități de alimentație publică, va trebui să vă înregistrați IP sau LLC. există anumite limitări în cazul SP. În special, atunci când o astfel de formă de înregistrare, nu puteți vinde alcool (cu excepția băuturilor de bere și bere), precum și a licenței pentru vânzarea de alcool emise numai persoanelor juridice. Pe de altă parte, SP poate descoperi mai ușor și mai profitabile. De multe ori, antreprenorii aleg „compromis“ versiune înregistrându-cafenea lor ca IP și pentru vânzarea de alcool sunt înregistrate sub forma unui LLC bar.
Pentru a deschide o taverna va avea nevoie pentru a obține un număr de permise și du-te prin intermediul unor negocieri. Această listă este standard pentru toate de catering și include coordonarea la sediul proiectului (în caz de re-planificare este necesară introducerea de consultanță tehnică, proiecte tehnologice, proiecte de reconstrucție, renovare fațadă, aer condiționat, încălzire, ventilație, proiecte electrice, de apă și canalizare). În plus, va trebui să notifice autoritatea teritorială Rospotrebnadzor începutul activităților sale, pentru a obține o licență pentru vânzarea cu amănuntul de alcool (în cazul în care aveți de gând să fie implicat în punerea sa în aplicare) și de a coordona formularea de feluri de mâncare în Rospotrebnadzor, dacă este necesar, în cazul dumneavoastră.
La selectarea unui sit de o mare importanță este locația sa. Pentru o tavernă medie a camerei dimensiunea necesită o suprafață de aproximativ 120-170 de metri pătrați. metri. Este de dorit ca cafenea în inima orașului - în apropiere de clădiri de birouri, centre comerciale, zone de recreere. Dar pentru a deschide taverna este bine și zona de dormit. Principalul lucru pe care serviciul alimentar restaurant a fost în loc cu stația de metrou din apropiere un schimb de transport convenabil (dacă este disponibil în orașul) cu trafic pietonal si auto. La Moscova prețul unei astfel de zone va costa 200-250 de mii. Ruble. În regiunile, prețurile pot fi mult mai mici.
Încercați să nu închirierea sau achiziționarea spațiilor, restul de cafenea închis. Este puțin probabil că va fi capabil să cunoască adevăratele motive că afacerea nu este „plecat“, asa ca nu repeta greșelile altora. La camera de examinare pentru a verifica conformitatea cu parametrii tehnici și de a afla dacă este posibil să se plaseze semnul cafenea viitoare pe fațada clădirii. Este de asemenea important și disponibilitatea de aproape de parcare la cafenea. Dacă nu există nici o îmbunătățire a vehiculelor de parcare clienților vor fi foarte costisitoare (și, uneori, este chiar imposibil).
Examinați cerințele pentru spațiile de catering este posibilă în SanPiN 2.3.6.1079-01. În special, se specifică obligația de a respecta zonele de plasare în direcția procesului: depozit - producție - comerț - administrative și camere de uz casnic și de utilitate. Amplasarea tuturor spațiilor trebuie să fie planificate ținând cont de intrările și ieșirile de sistem, iar zonarea trebuie să asigure evacuarea persoanelor în caz de incendiu și alte situații de urgență. Desigur, premisa Cafe dvs. ar trebui să respecte standardele de foc actuale și SNIP. Într-o suprafață de 150 mp. metri poate găzdui o sală de banchet pentru șaptezeci de locuri, de tăiere, de depozitare la rece, bucatarie, camara, dus, vestiar pentru angajați și chiar contul de administrator.
Deoarece KHINKALI CASE poziționate unitățile de alimentație publică ca la prețuri accesibile, nu este necesar să se investească masiv în dezvoltarea spațiului de proiectare. Principalul lucru pe care era curat și ordonat. Dacă încă intenționează să deschidă un restaurant, dezvoltarea de design interior ar trebui să perceapă un profesionist.
Cafenele au nevoie de echipamente speciale din următoarele tipuri: termice (cuptor, aragaz, cuptoare și camere de încălzire, friteuză, etc ..), electromecanice (feliere pâine, mașini de spălat vase, blendere, feliatoare, mașini pentru spălarea legumelor, Aparate de curațare de cartofi, etc.), refrigerare (chillere dulapuri, căzi, mese de răcire), servicii (băi de spălare, coșuri de gunoi, rafturi, rafturi, cărucioare, dulapuri), greutate, distribuție linii, echipamente de prelucrare a cărnii (mixere, ferăstraie, polizoare pentru carne), filtre de apa, echipamente de copt (cern Făină, dozatoare, mixere, separatoare, și așa mai departe.). Lista completa a echipamentelor depinde de dimensiunea de magazin de cafea și meniul planificat. Pentru achiziționarea de echipamente de bază va avea nevoie de cel puțin 250 de mii. Ruble. În plus, sunt incluse în lista cheltuielilor din costul de achiziție de mobilier, veselă, tacâmuri, consumabile, textile și așa mai departe. (Timp de aproximativ 150-200000. Ruble).
Chiar și în cazul unei cafenele mici în formatul unui restaurant este crucială alegerea personalului. Taverna de lucru de dimineața până seara, așa că va avea nevoie de cel puțin un bucătar și bucătar de obicei 2-3, 4 ospătar, administrator (manager), mașină de spălat vase și mai curat. Dacă aveți de gând și vânzarea de băuturi alcoolice, este necesar să se angajeze ca cei doi barmani care vor lucra în schimburi.
Moscova tavernă suprafata medie de 160 mp. metri aduce 850-900000. pe lună. În ziua în care venitul este de aproximativ 35 de mii. Ruble (date deschis recent instituția, care până la un număr suficient de clienți regulate nu a apărut încă). Costurile pentru deschiderea unei taverna sunt: 220-250 de mii de ruble - de închiriat, 30 de mii de ruble - utilități, 250 mii - salarii, plus cheltuieli de exploatare .... Ca o sursă suplimentară de venit poate oferi comenzi de livrare la casa, dar în acest caz, costuri suplimentare pentru organizarea unui astfel de serviciu.
perioada de recuperare a investiției, în funcție de proprietarii acestor unități, constituie aproximativ un an. Cu toate acestea, să fie pregătită pentru faptul că, în realitate, ele vor fi mai mult. Pe de o parte, conceptul pare a fi o tavernă câștig-câștig: simplu, gustos, sănătos (cel puțin inofensive) și la prețuri accesibile. Dar deschiderea taverna este necesară la fel de mulți bani ca și orice altă cafenea. Proiectul de lege medie, într-o astfel de instituție „specializată“ ar fi semnificativ mai mici decât media. Khinkali - foarte bogate in calorii si de produse nutritive. La Moscova khinkali vândut pentru aproximativ 40-45 de ruble bucata. O persoană poate mânca 5-6 hinkaley. Astfel, check mediu taverna 250-300 ruble. Rețineți că aceste cifre sunt în capitală. În regiunile, ele vor fi chiar mai puțin (dacă este posibil, în parte pentru a economisi bani pe costul chiriei, care, de asemenea va fi mai mic). Într-un efort de a crește dimensiunea medie a controlului și, în consecință, profiturile lor, proprietarii de restaurante, tavernă ridica prețul de alcool, salate, deserturi și specialități înrudite (de exemplu, chakhokhbili, khachapuri, etc). Dar chiar și în acest caz, marja de taverna de 20%, iar perioada de recuperare va crește până la 1,5-2 ani.
Potrivit experților, mai profitabile nu pentru a deschide un restaurant-tavernă, care a pierdut însăși esența acestei instituții, precum și un snack bar mic, care caută să reducă la minimum costurile de organizare, desigur, nu în detrimentul calității mese gata. Suplimentare de remarcat opțiunea taverna nu numărul de locuri, dar livrarea comenzilor în oraș (este posibil să coopereze cu pizzeriile și baruri sushi).