Administrator - persoana, mintea, onoarea și conștiința restaurantului

Specificul pieței restaurant din România

piață restaurant în România, în opinia mea, este numărătoarea inversă până la deschiderea primului restaurant din Moscova, „McDonalds“. Și tot acest timp el pornește ciclul de zero.

restaurant cu specific românesc sau cafenea - un lucru în sine: nu este clar cine a deschis, de ce și pentru cine.

În afara celor două capitale este dificil de a găsi ceva util. De aproape 25 de ani am învățat nimic și nu au putut să creeze propria identitate unică restaurant rusesc. În primul rând, este îngreunată de lipsa personalului școlii ca atare.

„Cadre decide“, dar nu există nici un loc pentru a studia

În România, nu există bucătari școală modernă, nici personal de școală, nu există nici manageri de mijloc școală, prin urmare, de regulă, în mediul restaurant, cunoașterea este trecut din gură în gură, de la un tip care a avut un prieten care a lucrat o dată într-un loc decent la Moscova și sub acoperirea de noapte, un prieten a spus formarea ei de bază. Practic, nici o poziție nu este reglementată în restaurant, nu putem lua un administrator, chelner, gazda. gatiti de la o instituție și doar a pus într-un alt. Peste tot va trebui să se obișnuiască să se recalifice. Formarea „de la sine“, prin proiecte de rețele de mari dimensiuni.

„Vreau să lucrez, ce să facă - nu știu“

Prin urmare, personalul este greu de găsit un restaurant - chiar și motiva angajații să lucreze nu înțeleg întotdeauna ceea ce sunt munca lor. Chelnerii cred că trebuie doar să transmită placa clientului. Barmanii sunt sigur că sunt necesare pentru toată lumea din jurul lor. Dar cheia figură - administratorul care vede responsabilitatea primară în vizitatorii de întâlnire cu un zâmbet nenatural pe buze. Și dacă restaurator va găsi un bun administrator, vei fi fericit, și pâinea - ușor.

Cine vine de obicei la funcția de administrator?

Ca și Diogene, restaurator merge pe piața forței de muncă, cu un felinar: „Sunt un bun administrator pentru orice bani (imputată).“ Și încă nu pot găsi. Realitatea este că administratorii trebuie să educe „din materiale de fier vechi.“

Cel mai ușor în catering, inclusiv în administratorii, elevii vin. Astfel de candidați am respinge indignat - la munca pe care pur și simplu nu au timp suficient.

Administrator - persoana, mintea, onoarea și conștiința restaurantului

Restaurant River 827 personal

În cazul în care să caute un bun administrator, și care sunt responsabilitățile sale?

În cazul în care este soluția? Și cu decizia dificilă. Prima idee - de a lua o persoană cu experiență de cel puțin un chelner într-o instituție bine dovedit.

Atribuțiile administratorului restaurantului, de regulă, include:

Managementul Resurselor Umane (camera, bar, bucatarie)
Managementul schimbării în listele de verificare (liste de sarcini necesare)
pregătire
bunuri de contabilitate și ordine
chat-ul cu oaspeții, rezolvarea conflictelor

A doua posibilitate - pentru a încerca să angajeze un management „generală“, principiul „de management are un sistem de management funcționează abordare minuni.“ Considerat a fi corecte, dar nu funcționează în catering. Pe de o parte, ca orice servicii, instituțiile sunt ținute pe factorul uman: atitudinea sinceră a personalului pentru a lucra cu entuziasm, motivație intrinsecă. Pe de altă parte, este în mod clar în industria ospitalitatii este reglementată, cum și când să ajute un zâmbet sincer și atitudinea personală față de oaspeți, puteți câștiga mai mult. Dar puțini oameni se simt linia dreapta, nu ciocnirii nici un profit, nici bonomie fals nefondate.

Administrator - persoana, mintea, onoarea și conștiința restaurantului

Dacă sunteți în căutarea pentru un administrator la restaurantul său - uite persoană depozit umanitar cu o experiență minimă de chelnerul care zâmbește ca răspuns la zâmbetul tău și are abilitățile inițiale de management al echipei.

Pe aceste motive, veți găsi o persoană de neînlocuit, care va avansa instituția și vă va ajuta în munca ta. Administrator - nu este numai fața restaurantului, este mintea lui, onoare și conștiință. Executați aplicația pe produse și programul de lucru poate fi orice preda. Dar, sincer zâmbet la oameni, vorbesc cu ei, fericit pentru a servi supă și terci - este puțin probabil.

Cu Vadim Prusakova
Natalia a vorbit Perestyuk, RJOB