6 salata de vara din cele mai bune restaurante, mâncarea de la

În vara preferințelor noastre gustative se schimbă - în dieta noastră pentru gustări și salate de prim-plan - cu tot felul de topping-uri, pansamente și suplimente. Scoici, crabi, cușcuș, caracatita, langustine ... ELLE selectat 6 salate cu ingrediente neobișnuite din cele mai bune restaurante din capitala, care vor cădea chiar pe placul cerul gurii cel mai exigent.

Salata cu DOCG de crab

Restaurant Christian, bucătar-șef Christian Lorenzini

ingrediente:

  • Ulei vegetal 10 g
  • Sos de "Kikkoman" 20 g
  • Castraveți, 20g
  • rădăcini salata verde, 5 g de
  • Salata de rucola, 5 g
  • Susan alb, 2 g
  • rosii cherry, 3-4 bucăți.
  • Falanga crab 50 g
  • Avocado violet, 50 g
  • marar, 3 g
  • cartofi fierți 20 g
  • Suc de lămâie, 5 g
  • lapte de nucă de cocos, 10 g de
  • sos Kikkoman, 5g

Mod de preparare:

cartofi fierți, lapte de cocos, suc de lămâie și sos de soia (5 g) pumn blender până când un sos dulce și acru omogen.

Phalanx fry crabi în ulei vegetal pentru aproximativ 30 de secunde, se adauga sosul „Kikkoman“ (20g), și se îndepărtează de la căldură.

Castraveți roșii tăiate fin taiata in 4 bucati, avocado - un cub. Se amestecă ingredientele tocate cu salata verde si se umple cu sos pe bază de lapte de cocos. Phalanx crab tăiat în bucăți și a pus pe partea de sus a salata. Se presara cu seminte de susan si garnisiti cu marar.

Salata de legume proaspete cu cușcuș

Bar „Săgeată“

ingrediente:

  • 40g cușcuș
  • Vegetable bulion 40ml
  • șofran 1g
  • struguri 20g
  • Salata verde 20g
  • 20g salata mixta
  • Țelină 20g
  • morcovi 20g
  • Cherry roșii 40g
  • Pepper 15g
  • 10g de sfeclă
  • Nasturel 1g
  • portocaliu 15g
  • 10g ulei de măsline
  • suc proaspat de lamaie 3g
  • 5g miere
  • suc de ghimbir 3g
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Legume supa la fiert, se adauga sofranul, se îndepărtează de la căldură. Adauga cușcuș, rece (cușcuș trebuie să absoarbă tot lichidul). piper bulgar pentru a curăța de semințe și piei și se prăjește pe gratar si se taie in triunghiuri. Salată și se spală salata amestecat și uscat. Se taie portocala în segmente. Castraveți, sfecla, morcovi, telina se taie in felii foarte subtiri prin utilizarea Mandalina. Strugurii tăiate în 2 părți. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția telina, Nasturel și sfeclă. Pentru sos, combinati toate ingredientele, se adaugă sare și piper după gust. Rochie salata. Pune salata pe o farfurie si garnisiti cu frunze de țelină, sfeclă roșie și macris.

Salata cu ciuperci porcini cu sparanghel, roșii și cașcaval afumat

Restaurantul „bucătărie Fair“, bucătarul-șef și proprietar, Sergei Eroshenko

ingrediente:

  • Ciuperci albe s / m, 100 g
  • Salata de rucola, 30 g
  • Fasole kenyan, 31 g
  • cireșe roșii N / f, murate în ulei cu coriandru, 40 g
  • Sparanghel verde, 29 g
  • Truffle umplere p / f, 15 g
  • Suluguni afumat, 15 g
  • sos balsamic, 3 g
  • Uleiul de măsline 5 g
  • Sare, 4 g

Mod de preparare:

fasole Kenya Blanch timp de 3 minute. Ulterior, coborâți în apă cu gheață pentru a răci (3-5 minute).

Arugula amestecat cu sos de trufe și se adaugă fasolea Kenya.

Ciuperci albe decongelate, tăiate în felii de 5 mm grosime, răspândit cu ulei de măsline, sare (2 g de sare) și prăjite pe gratar timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

Sparanghel coji de fructe și Blanch timp de 3-5 minute. Ulterior, coborâți în apă cu gheață pentru a răci (3-5 minute). Apoi grăsime sparanghel și sare (2 g de sare) și fript pe gratar timp de 5 minute.

Pe o farfurie pus arugula cu umplutură trufa, pentru a pune următoarele cireșe roșii murate în ulei cu coriandru, sparanghel taiat la un unghi de 45 de grade și puse lângă tomate. Pe partea de sus a rucola put ciuperci porcini la gratar. Se presara cu ras suluguni brânză afumată și se toarnă crema balsamic.

Lay îngrămădit pe frunze placa de rucola, apoi pere și Parma, se toarnă sosul, se presara cu parmezan ras și se adaugă câteva boabe de piper.

Salata cu langustine

Restaurant Oyster Bar, Chef Aleksey Yarin

Igredienty:

  • Țelină, 30 g de
  • Salata friză, 50 g
  • Tomate (fără piele), 60 g
  • Pepper, 90 g (pentru a da un luminos cerneluri de vase de vară piper recomandat trei culori)
  • Langustine, 80 g

Pentru dressing muștar:

  • Ulei de măsline 50 g
  • sos balsamic 50 grame
  • Muștar, 30 g

Mod de preparare:

Țelină, tomate și ardei se taie în cuburi mici, se adauga salata deasupra frizei și sezon cu sos de muștar. Carnea eliberare Scampi de coajă. Apoi se adaugă sare și piper după gust, rozmarin, ulei de măsline și suc de portocale. Scrierea de carne marinate în acest amestec timp de 3-5 minute și apoi a pus pe frunze de salata friză.

Salata Octopus cu Tandoori și cartofi noi

ingrediente:

  • Cartofi într-o emulsie cremoasă
  • Cuplu de cartofi, 110 g
  • Algele Waccamaw 5 g
  • Șalotă, 5g
  • Șalotă, 2 g
  • Unt 20 g
  • bulion de pește, 30 g de
  • Sare de mare, 1 g
  • piper negru, 0,5 g
  • caracatiță fiert, 50 g
  • Spice Mix "tandoori" 1 g
  • Uleiul de măsline "extra" 10 g
  • Gălbenuș de ou, 1 buc.
  • Ulei de măsline 250 g
  • Usturoi, 20 g
  • coaja de lamaie, 2 g
  • lămâie proaspătă, 10 g
  • Sare de mare, 2 g
  • cireșe roșii uscate la soare, 10
  • Sos ayolli 6 g
  • Frunze de țelină, 2 g
  • piper roz, 0,5 g

Mod de preparare:

Pre-se fierbe cartofii și curat. Se taie în cuburi de măsurare de 3 cm. Algele înmuiate în apă rece timp de 10 minute și se aruncă într-o sită, pentru a da apa să se scurgă. Eșalotă și șalotă se taie în cuburi mici. Toate ingredientele sunt puse într-o cratiță și cald pe aragaz, amestecând viguros până când o emulsie cremos. Se adaugă sare și piper după gust.

inele octopus taie la un unghi de 45 de grade. Se amestecă cu „tandoori“ și ulei de măsline, încălzit într-un cuptor cu microunde cuptor 40 de secunde.

Cartofi pregătit pentru a pune pe fundul vasului, se pune deasupra caracatița cald. De-a lungul marginilor plăcilor pentru a pune picături de sos aioli. Se decoreaza cu frunze de țelină și roșii cherry, presarate cu piper roz.

Salata cu piersici și homar sub sos de fructe de mango-pasiunii

Restaurantul "Filimonova & Yankel"

ingrediente:

  • Lobster 700
  • Piersici 100 g
  • Salata de porumb '30
  • Salata Friese '30
  • Mango-Passion sos de fructe anilor '60
  • Muștar Dijon 5 g
  • Miere 5 g
  • 1 gălbenuș de ou
  • Ulei vegetal '30
  • Oțet 5 grame
  • Suc de lămâie 5 g
  • Mango piure de '10
  • Oraș de fructul pasiunii 10
  • Sare dupa gust

Mod de preparare:

Se taie piersicile în felii subțiri și plasați în centrul unei plăci într-un cerc. Salata verde Friese și Korn framantati cu un sos de fructe de mango-pasiunii. Se fierbe homar; Carne de homari se taie în felii mari și aranja pe salata. Se decoreaza cu cleștii de salată, sezon salata și sare.

Mango-pasiune sos de fructe: muștar Dijon pisa cu miere, se adaugă ouăle și uleiul, se amestecă bine. Adăugați la oțet se amestecă și sucul de lămâie, sare și piper. La final, se adaugă sosul de mango și pasiunii pulpa de fructe.